Klimatmat

Klimatmat: Banana Bread på matsvinn

Igår gjorde jag en insats för #minskasvinnet och bakade ett Banana Bread på räddad mat. Vi skulle ju egentligen ha firat annandagen hos mina föräldrar men eftersom vi blev sjuka så hade mamma en del mat över i kylen när jag var där häromdagen. Jag plockade med mig grädde och cream cheese som passerat “bäst före”-datum och ett gäng bruna bananer som sett bättre dagar.

Våra dvärghöns har den senaste månaden kommit igång ordentligt med äggproduktionen så kylen är alltid full av små söta, ljusbruna ägg som väntar på att bli använda. Finns det något lyxigare än att gå ut och hämta varma, nykläckta ägg?

RECEPT: BANANA BREAD PÅ MATSVINN

🌱 100 g rumsvarmt smör

🌱 1 dl ekologiskt kokossocker (vill du ha en sötare kaka kan du öka med 1 dl)

🌱 4 bruna bananer

🌱 2 ägg

🌱 3 1/2 dl vetemjöl

🌱 1 tsk bakpulver

🌱 1/2 tsk salt

🌱 1/2 tsk vaniljpulver

🌱 1 dl grädde

🌱 1 paket cream cheese

GÖR SÅ HÄR:

🌱 Sätt ugnen på 200 grader och smöra och bröa en form.

🌱 Vispa smör och socker poröst (jag använde vanlig visp, men elvisp är säkert mer effektivt). Skala och mosa tre av bananerna. Vispa först ner äggen därefter banansmeten.

🌱 Blanda alla torra ingredienser i en egen bunke och vänd sedan ner dem i smeten. Vispa sedan ner grädden. Skala och dela den sista bananen längsmed så att det blir två långa bananhalvor.

🌱 Fyll halva formen med smeten. Bred sedan på ett lager cream cheese i mitten och avsluta med ett lager smet. Toppa med bananhalvorna.

🌱 Grädda mitt i ugnen i cirka 40 minuter. Testa gärna med en liten sticka, så ser du när kakan är klar.

Mums! Det blev faktiskt en riktigt god kaka. Den är lite matigare än vanligt fikabröd och inte heller lika söt. Jag älskar att baka med kokossocker som har ett lägre GI än vitt socker – det ger även en lite mer “karamellig” smak och en fin färg till kakan. Cream cheese-lagret i mitten gav också kakan en härligt syrlig touch.

En kopp kaffe med havremjölk, en bit bananbröd och ett nummer av Husmodern från 1925 – en bättre söndagsfika, helt klart!

1 Kommentar

Klimatmat: Vegansk fudge med havssalt

fudge

Sista helgen före jul närmar sig och om du ska göra julgodis så vill jag slå ett slag för den här supergoda veganska fudgen med havssalt! Det är ju verkligen en utmaning i juletider att äta miljövänligt men jag försöker byta ut några olika saker mot grönare alternativ. Det här julgodiset är enkelt att göra, gott att äta och samtidigt fyllt av nyttigheter. Trevlig julhelg till dig! 

RECEPT: VEGANSK FUDGE MED HAVSSALT

🌱 1,2 dl jordnötssmör

🌱 2 msk kokosolja

🌱 2 msk honung

🌱 1 tsk äkta vaniljpulver

🌱 1 krm salt

🌱 Flingsalt efter eget tycke och smak

Gör så här: 

Häll ingredienserna i en kastrull på svag värme och rör runt tills allt har blandats samman. Smörj en form med kokosolja (neutral eller med smak väljer du själv) och häll i krämen jämnt i formen. Strö över flingsalt och låt stelna. Ställ formen i frysen om du har bråttom. När fudgen har stelnat skär du upp den i små kuber. Njut direkt som den är eller förvara den i frysen och plocka fram en godbit då och då!

 

fudge_2

1 Kommentar

Klimatsmart fredagsbukett

Jag gillar verkligen att ha något grönt på köksön när helgen kommer men att köpa snittblommor som kommit hit med flyg från utlandet känns inte försvarbart att köpa 52 gånger om året. Under sommaren har en blommande Mårbacka-pelargon fått tjänstgöra som en mer klimatsmart fredagsbukett och den här veckan fick det bli en kvist med luktärt som fortfarande är grön ute i landet. Jag plockade även in några nedfallna kvistar med höstlöv och grön ormbunke från naturen.

Att röja på köksön är förövrigt ett måste för att få helg-feeling i vårt hem. Bara den är städad så känns det som att det är ordning och reda – hur stökigt det än är i resten av huset.

Idag är det min jobbdag igen och jag är full av energi från ett spännande kvällsmöte jag hade igår ihop med två väldigt kreativa kvinnor. Vi drack te och pratade kvinnohistoria och framtidsplaner så nu är jag redo att ta mig an veckans sista arbetsdag! Hoppas du får en mysig fredag!

1 Kommentar